fudo

생야쓰하시와 사이쿄 된장에 재운 푸아그라를 호두, 숙성 발사믹과 함께 낸다. fudo에는 이탈리아 요리에 교토다운 식재료와 발상을 더한 요리가 있다. 이 조합을 맛본 방문자는 예상 밖의 만남뿐 아니라 재료 간의 좋은 궁합도 인상적이었다고 전했다. 접시마다 새로운 조합을 발견하는 재미가 일품 요리를 고르는 즐거움으로 이어진다.

파스타에도 재료를 조합하는 솜씨가 드러난다. 우지차를 먹고 자란 닭의 달걀과 가고시마 흑돼지 판체타를 넣은 카르보나라는 진한 맛이면서도 지나치게 무겁지 않고, 치즈의 감칠맛이 돋보였다고 방문자가 소개한 요리다. 해산물 풍미를 원한다면 은어 콩피에 소금에 절인 돼지 항정살, 와일드 크레송, 산초 열매를 곁들인 오일 파스타나 생성게와 하마나코산 푸른 김을 넣은 크림 파스타를 살펴볼 만하다. 은어 콩피는 리소토에도 쓰이며, 은어 어간장 버터와 와일드 크레송을 곁들인다. 파스타를 중심으로 주문한 방문자는 면의 적당한 탄력과 소스가 재료와 어우러져 풍미를 살린 점을 꼽았다. 전채부터 메인까지 한꺼번에 주문하기보다는, 궁금한 식재료 조합을 중심으로 일행 수에 맞춰 접시를 골라도 좋겠다.

음료로는 와인뿐 아니라 오늘의 사케와 교토 위스키도 고를 수 있다. 음식에 맞춰 와인을 추천받았다는 방문자도 있어, 식사에 어울리는 술을 상담하며 고르는 즐거움이 있다. 무알코올 음료로는 우지다와라의 일본 홍차와 교쿠로·레몬그라스 허브티도 준비된다. 식후에는 산초 초콜릿 테린이나 과일과 사과 식초 셔벗을 곁들인 치즈 무스를 맛볼 수 있다. 마무리 한 잔으로는 직접 만든 리몬첼로와 미캉첼로가 있어 식사의 여운에 맞춰 선택하기 좋다.

방문자 가운데는 카운터에서 셰프와 이야기를 나누며 식사를 즐겼다는 이도 있다. 매장 식사는 카운터석과 테이블석에서 가능하다. 점심과 저녁 모두 예약을 권한다고 안내되어 있으니, 방문 일정이 정해지면 먼저 좌석을 확인하는 편이 좋다.